理論的整合性により機能を追求した焙煎機は、優れた造形物のマシンとなります。優秀な焙煎職人を育て、コーヒー文化の向上を担うためにこの焙煎機は生まれました。道具へのこだわりが匠への道となるのです。
焙煎を難しくし、魔術師の道具と化している原因は焙煎機そのものなのです。完全熱風式焙煎では、浅煎りは雑味がなくクリアなディテールが表現され、中煎り前後では旨みとコクのある味わいを生み出します。

焙煎方式による違いとは

大き違いは熱の関わり方です。焙煎で作用する熱には対流熱、輻射熱、接触熱があります。
直火式の場合はバーナーとドラムの距離、冷気がドラムに入る事への配慮。半熱風式の場合はドラムの加熱を防ぐ対策。熱風式の場合は蓄熱と放熱のバランス。焙煎方式がどうであれそれを上手くコントロール出来る物が良い焙煎機と言えます。
どの焙煎方式がよいかと言う論争は根本的な問題を逸脱した次元であると思います。理論的整合性が問われるべきではないでしょうか。
私は、多くの焙煎機を使用し、焙煎指導を重ねるたびに違った焙煎機で、焙煎の根本的な構造の問題に直面しました。焙煎を難しくしているのは、焙煎機そのものである。その問題を解決するために実際に焙煎機を造りました。良い焙煎機とは初心者が使っても扱いやすく、巧みが使えば焙煎のもう一歩奥深いところに行ける焙煎機なのです。
この焙煎機は私のキャリアと誇りをかけて出来上がりました。